你好，白灼汁属于粤菜调料，适用于炖、白灼、水煮、水饺、火锅、蒸鱼和灼海鲜的热菜烹调中。

白灼汁是一种调味汁，是由香油、生抽、醋三种调料按比例混合制成的，口感咸鲜，能够突出原料的本味，不需要勾芡，也可以制成冰凉汁。是一种中国式的调味品。它由醋、盐、醋、糖、葱、姜、蒜组成，酸甜可口，味道独特。

区别：

1、用法不同：白灼汁大多用于热菜的烹调，如灼海鲜，使用时无须勾芡。蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。

2、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。

3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的。蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料。